La clientèle
La clientèle du Moulin, répartie dans tous les cantons de Suisse romande, est très variée : boulangers, pâtissiers, confiseurs, pizzerias, hôtels, établissements hospitaliers, détaillants, moulins et sociétés d'agriculture et chaque jour nous sillonnons les routes de romandie afin de la ravitailler. La vente directe aux particuliers qui viennent au moulin reste confidentielle quant à la quantité, mais permet un contact toujours bien sympathique.
Traçabilité
Le Moulin achète directement ses céréales auprès des producteurs de la région qui livrent soit au moment de la récolte, soit plus tardivement, toujours après qu'un contrôle de qualité ait été effectué avant le départ des chars, sur le champ ou au domicile de l'agriculteur.
Ces livraisons sont un des derniers petit clin d'oeil de la campagne à la ville. En effet, tracteurs et chars perturbent très momentanément la circulation dans ce qui était autrefois la périphérie et qui est devenu au fil des ans une partie du centre ville.
Production
Avec une capacité de stockage de 900 tonnes à la suite de l'achat de la centrale des sélectionneurs de Baulmes et environs au début de 2003 et une possibilité de mouture de 3'000 tonnes par année, la production reste artisanale.
La farine extraite au moulin d'Yverdon ne contient aucun produit complémentaire.
Certaines personnes ont "la main verte" et cela profite à leurs plantes. En travaillant encore de façon artisanale, peut être nos meuniers ont-ils "la main blanche" et transmettent ainsi un peu de chaleur humaine à ce produit millénaire et combien noble qu'est la farine et que cela peut se transmettre au consommateur ? En tous cas, nous le souhaitons.
Au cours de son premier exercice de reprise, le Moulin d'Yverdon a commercialisé en l'an 2000 environ 900 tonnes de farines diverses et 160 tonnes de sous-produits (son, farine fourragère, germes de blé).
La progression constante de son chiffre d'affaires, malgré des baisses de prix, confirme la justesse de la direction prise par la société et la confiance de ses partenaires toujours plus nombreux.