L'huilerie                                                                           

Claude-Alain Chevalley a été initié l'an dernier pour la fabrication d'une huile de haute qualité et c'est à lui que vous confierez désormais vos cerneaux, à moins que ce ne soit à son "maître" Bernard Gonin qui le remplacera occasionnellement.

De nombreux clients apportent leurs récoltes de noix ou de noisettes afin de les faire transformer en une huile généralement réservée à leur consommation personnelle ou familiale. Ils viennent de loin à la ronde et il arrive même d'entendre des accents d'Outre-Sarine dans l'agréable local aménagé à cet effet.

Les noix et noisettes ne peuvent être pressées à froid, car le rendement serait insignifiant. Il faut donc les chauffer, afin d'en faire détacher l'huile et c'est là tout un art. Trop de chaleur, pas assez de brassage, et c'est le goût de brûlé. Trop peu de temps sur le feu et c'est le rendement qui s'en ressent.

Mis à part les "petits porteurs" dont la quantité ne permet pas une cuite et un pressage, chacun est certain de repartir avec l'huile de ses propres fruits.

Après l'année record de 2001 (récolte 2000), les suivantes ont marqué une évolution variable, avec des hauts et des bas. La sécheresse n'est pas étrangère à des cerneaux plus petits et plus légers. Tandis que 2010 fut bien maigre, la récolte de 2011 s'annonce d'ores et déjà très fructueuse.

Les installations centenaires sont régulièrement entretenues et bichonnées afin d'assurer leur parfait fonctionnement.

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